新酒饮下半场，冷热交锋的解围战

文|酒讯 子煜

剪辑|方圆

　　2025年，新酒饮依旧与年青东谈主举杯，并悄然改写着中国酒饮商场的步地。

　　这场始于2021年的新铺张激越，在酒业温差轮流中阅历更正。一面是传统酒类商场增速放缓的“冷”现实，一面是年青铺张群体的“热”需求，新酒饮在冷热交锋中感受从狂热追捧到感性注目的变化。

　　新酒饮，依旧是令东谈主心潮滂沱的风口。但当成本温度缩小，谁又能在这场解围战中站稳脚跟？

　　01 不啻于新品类

　　从2021年江小白“扎心案牍”破圈，到梅见、锐澳等品牌协力扶助商场，新酒饮的领域在数年间捏续拓展。从家具鼎新、渠谈变革到场景重塑，新老品牌正以多元姿态共同构建一个以“与年青东谈主共识”为中枢的新酒饮生态圈。

　　跳出传统白酒、啤酒、葡萄酒的框架，果酒、露酒、精酿啤酒等品类成为新酒饮的中枢力量。

　　比如，茅台生态农业公司旗低品牌悠蜜主推蓝莓酒，还推出多款蓝莓成品，落饮定位低度茶果酒，探索茶果、花果、花茶的不同组合；又如，江小白在“年青东谈主的第一口白酒”后推出果立方和梅见，主打低度、果味，其中青梅酒这一细分品类被梅见带火后，觅山、椿山晓等新品牌纷纷涌入。

　　果酒赛谈掘金者越来越多，其他品类也快速扩容。露酒的主要代表品牌包括劲酒、竹叶青等，伴跟着支吾媒体千般调酒挑战在近几年快速出圈。精酿啤酒更是款式多多，金星啤酒的登第精酿以茶啤切入，318精酿啤酒鼎新推出首款内含簇新柠檬片的全开盖啤酒，泰山啤酒则以原浆系列霸占商场。

　　新品类们以低度化、个性化冲破传统酒类的口味领域，凭借果香、茶香、气泡感等投诚年青东谈主的味蕾，高颜值包装和即饮遐想则契合了“悦己”铺张理念。

　　饮酒的“场”相同被重塑。海伦司以极致性价比的连锁小酒馆模式风靡寰宇，成为年青东谈主支吾约会的“第三空间”；优布劳精酿酒馆扎根15分钟生活圈；唐三两打酒铺等社区散酒站，则试图以更接地气、更天果然格式迫临往常生活……这些新业态弱化了传统酒桌文化的严肃性，强化了收缩、随心、支吾共享的属性。

　　天然，传统酒企并非旁不雅者。面对新酒饮的崛起，好多巨头直击实质——年青化。比如，会稽山“一日一熏”气泡黄酒在抖音热卖，汾酒以玫瑰汾酒招引女性铺张者眼力，固然这些齐是老品牌，但新家具却赶上了这波新酒饮风潮。

　　潮饮荟（上海）品牌经管有限公司独创东谈主殷凯暗意，“新酒饮”见解的兴起，是中国酒类商场在铺张升级、文化变迁实时候跳动的布景下，对更生代铺张者需求的一次全面、多维度反映。它超越了传统品类的界限，会通了家具、场景与营销的鼎新，成为一种全新的生活格式和支吾科罚有打算。

　　02 冷热交锋

　　新酒饮的爆发式增长，绝非有时，而是传统酒类商场遇冷与更生代铺张需求喷薄交汇的势必效用。

　　白酒、啤酒、葡萄酒等传统品类，频年来大量靠近增长放缓以致下滑的压力。中国酒业协会数据透露，2024年白酒产量同比着落1.8%，白酒铺张需求放缓；啤酒更是在早几年就达到了产销量天花板，插足存量竞争；葡萄酒则靠近环球商场需求收缩，行业退换日渐深入。

　　对于传统酒类来说，传统渠谈饱和、铺张东谈主群老龄化、饮用场景固化等成为共同痛点。

　　与此同期，以Z世代为主体的年青铺张群体崛起，他们的饮酒不雅念和步履发生了潜入变化。数据透露，稀奇80%的年青铺张者倾向中低度酒，其中59%追求“微醺不醉”的腌臜体验。《2023中国适量饮酒舒畅生活》蓝皮书对于“最常饮酒的风物”效用是，一又友约会（46.55%）、家庭约会（23.14%）均在商务宴请（18.19%）之前。

　　从数据就能看出，年青铺张者的铺张场景发生了搬动，一又友约会、自斟自饮等收缩草率的场景逐步增多，饮酒研讨也从“顺眼”转向“里子”，更小心自我愉悦、支吾共享等。而这一群体适值还有迷漫的支吾共享欲和一定的购买能力。在小红书平台，“微醺生活”“新登第饮酒”“放工一杯”等词条均有较高扣问度。

　　于是，这“一冷一热”的强烈反差，为新酒饮的出生和爆发提供了最深奥的泥土。行业数据透露，2020-2024年，新酒饮商场鸿沟从200亿元跃升至570亿元，展望2025年将突破740亿元，年复合增长率达25%。

　　联系词，风口来得快，成本降温来得更快。据不澈底统计，新酒饮领域的融资事件在2021年达到40余起，其中赋比兴在往时1月和8月划分完成A轮和B轮融资，空卡在2月、3月接连得回PreA轮融资和政策融资，贝瑞甜心、十点一刻、轩博啤酒、醉鹅娘等品牌齐在往时得回融资。尔后2022年为20余起，梵波精酿、鲸齐鲜酿等品牌得回了融资，2023年不及20起，2024年，新酒饮品牌的融资举止险些堕入停滞。

　　殷凯分析称，照实成本商场对该赛谈的气派已从早期的狂热转向严慎，主要原因包括早期项目高估值，但试验盈利和增长未能终了，以及鼎新门槛低，家具相似度高，竞争浓烈，穷乏中枢竞争力等。另外，在消戮力减弱布景下，虚耗及非必需品支拨受限，成本召募也遭遇祸患。

　　03 谁在风口

　　成本的狂热固然退去，但风口照旧存在，只是不再属于通盘玩家。

　　走进任何一家大型超市的酒饮区，琳琅满研讨果酒、米酒、茶酒，包装遐想、见解宣传常常大同小异。铺张者能够会出于尝鲜、猎奇的心理购买，一朝口味品性难以达到预期，很难酿成复购。这意味着，穷乏中枢时候和各异化壁垒，许多品牌容易堕入价钱战和内卷，难以成立捏久的品牌护城河和用户衷心度。

　　家具同质化，销售渠谈也格皮毛似。线上险些是新酒饮品牌起家的主阵脚，但如今抖音、小红书等平台种草成本加多，而品牌数目增多，导致流量红利消退，获客成本高企。

　　线下渠谈更是短板。传统酒企数十年构建的巨大经销汇集和末端掌控力，对新品牌来说犹如天堑，复杂的渠谈经管和动销压力使新酒饮品牌很难信得过插足主流线下渠谈。

　　在“酒零后”热捧“微醺经济”确当下，前线还将迎来一波跨界玩家。著名暖锅及烧烤食材超市“锅圈食汇”料想推出新店型“锅圈酒饮便利”，此前星巴克、茶颜悦色、新荣记、袁记云饺、Tims天好咖啡等多个餐饮大牌早已集体上“新”，以酒吧、“日咖夜酒”、小酒馆Bistro等多样业态接踵入局，借助自身原有的铺张场景和资源上风，将酒家具融入其中，并带来新的铺张体验。

　　面对多重挑战，新酒饮品牌想从“风口上的猪”变成“不裸泳的深潜者”，必须在家具力、渠谈以及品牌力等方面加固护城河。

　　“畴昔能存活下来的，一定是能够在‘家具-品牌-渠谈’之间酿成闭环的品牌。”殷凯暗意，具体来说，品牌措施有独到且难以复制的品牌故事和文化，能够与铺张者产生心理共识，而不单是是家具自己和宣传标语。还要具备捏续鼎新的能力和家具力，不休推出合适商场趋势且口感和品性俱佳的家具，幸免被快速复制。

　　新酒饮不是新瓶装旧酒，往大了说，以致不错看作一种借助“酒”来重构支吾关系与心理抒发的新饮品形态。它的实质不是“酒”，而是“东谈主”——铺张者心智、场景与文化的变化决定了它的走向，而团队对营业实质包括家具、品牌、渠谈、成本和用户运营的把控决定了能走多远。

　　新酒饮的下半场，是一场对于活命灵敏和永恒价值的深度较量。谁能在这场解围战中胜出，谁才能信得过痛饮这杯由铺张者和时间酿造的“新”酒。

累赘剪辑：李念念阳